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最详细的茶油加工工艺

  • 经过时间的挖掘茶籽油现已被人们所熟知,其健康价值是所有食用油之首,不仅可以预防三高等心血管疾病,而且还有美容养颜的功效,但是大部分人都不知道茶籽油的制作过程?下面为大家讲解茶籽油的加工工艺 。

    茶油加工流程图

    茶油加工流程图

    茶籽油的生产工艺主要有压榨法和浸出法。压榨法是用物理压榨方式,从油茶籽中榨取山茶油,是一种传统的提取工艺;浸出法则是用物理化学原理,用食用级溶剂从油茶籽中抽提出山茶油的一种方法,现在很多企业比较普遍采用上述两种方法互补的做法,即将油茶籽经过压榨获得“压榨原茶油”后,“油饼”内残存茶油,再用浸出法充分地抽提出来,获得“浸出原茶油”。

    从原茶油到成品茶油

    不管是压榨法还是浸出法制取的原茶油,都还不能吃。原茶油中含有种种杂质,包括原料中的,榨取或浸出过程中产生的。有些杂质对人体极为有害。原茶油需要经过进一步的加工(即精炼),去除杂质,才成为可以食用的成品油。

    一个完整的从原茶油到成品茶油的加工过程,一般包含脱胶、脱酸、水洗、脱色、脱臭、脱蜡等六步过程。

    也就是说,压榨和浸出只是制取原茶油的工艺过程,而要使原茶油变成成品茶油,都必须经过一个物理化学过程的精炼。

    以下是详细的加工工艺:

    (一种子油的萃取:溶剂萃取:剥去种皮,粉碎后用乙醚,石油醚浸提24小时,过滤后回收溶剂得种子油。压榨提取。四川一般为带壳压榨。壳的含油量低,带壳压榨会吸附走油份,影响出油率;籽壳质粗坚硬,造成机件磨损,耗用较大的动力:(1)焙房烘干:烘去菜籽一部分水份,以利脱壳。若茶籽水份含

    量在 15%左右时,可不经过焙烘。

    (2)清理:种用风选、筛选、磁选、除去杂质。

    (3)脱壳:采用剥壳机、风机、茶壳分离器等,也可采用旧式木风车,使壳仁通过风车之后分离,脱掉种壳。

    (4)压扁:分离后的茶仁经压扁机压扁,压扁后的茶仁呈龟裂状,从而大大增加了茶仁的内外表面积,便于吸收热量与调节水份,同时压扁能把大小不同的茶仁都压成0.3~0.5厘米厚,这样在炒料过程中可减少生熟不一的现象。

    (5)蒸炒:一般在平底炒锅中蒸炒,待料胚露出油光,手摸发烫,温度在 115~ 125℃左右,水份含量为 3%时,即可入榨,蒸炒是整个工艺中比较关键的一个工序,蒸炒质量的高低会直接影响出油率,务必重视。

    (6)压榨:采用95型榨油机、转速为40~42转/分进行压榨较适宜。

    (7)过滤:一般使用307型、635型等板框式滤油机过滤,滤出的茶籽油澄清透明,得到的油为毛茶籽油。③毛油处理,毛油水份含量较高,色泽和气味都不够正常,精炼后才能达到食用的要求。一般用碱炼法精炼,碱炼法能去酸,去杂质、去部分色素和气味。其精炼工艺过程如下:毛茶籽油—-→加碱中和—-→升温——→静置沉淀——→净油—-→水洗—-→干燥———→味过滤—-→精油—-→皂脚—-→加热盐析——→撇油——→皂脚操作条件:

    (1)备料:毛油加入中和锅后拌揽均匀,计量,测定酸价,并计算下碱量调整油的初温,一般为30℃左右,夏天下碱温度就是当时的油温。

    (2)加碱中和:碱液浓度一般为12~18度波美。一般10个酸价以下的为12—14度波美。10个酸价以上的为16—18度波美。喷淋碱液时要求在10分钟左右加完。快速揽拌,揽拌速度为60~70 转/分。

    (3)升温:升温速度以每分钟升高1℃为宜。升到50℃时,如果油皂明显分离,皂粒由细变粗,即停止升温,到达终温,待面上有油路,皂脚迅速下沉,则可静置沉淀。

    (4)静置沉淀:沉淀时间不得少于4小时。

    (5)水洗:水洗时油温为85℃,盐水或清水的温度为90℃以上,盐水浓度为4%。水洗一般2~3次,要求放出水洗最后一次的废水干净澄清,则水洗完毕。

    (6)干燥:在开口锅中加温干燥,当温度升到100℃时,进行回油,让其水份挥发。同时间断地用压缩空气鼓风,待温度升到118~120℃时,停止升温,保温1小时,使水份尽量挥发。如果用真空干燥,当真空度达到670毫米汞柱高时,温度105℃,玻璃视镜上无水珠,则干燥完毕。

    (7)过滤:油干燥完后进行冷却,冷却时间:冬天1小时,夏天2小时。当温度降至80℃时进行压滤,滤得的油为精油。

    (二)皂素提取:油茶饼中合有 14%左右的油茶皂角贰,简称为皂甙,对冷血动物有剧毒,对温血动物口服毒性很小,但辛辣味苦,刺激性大,畜不肯进食。将此类皂素提取后,可作为畜禽饲料。皂甙是合成甾体激素类药物的重要药源。从茶饼中提取皂素,采取溶剂苹取和水革取两种方法。

    水萃取工艺:

    茶饼——→粉碎——→加水浸泡——→离过滤—→→残渣→滤液——→澄清——→浓缩——→干燥——→粉碎——→皂素

    溶剂萃取工艺:(乙醇、甲醇提)→残渣→脱溶剂→菜饼——→粉碎——→萃取→→提取液→脱溶剂——→粗皂素——→精制——→浓缩——→皂素水军取法生产简单,但浓缩时耗能源多,得率低,且残渣中的糖类,蛋白质损失相当多。溶剂提取得率高。能源消耗少,但设备复杂,甲醇苹取如设备密闭不好,对人体有毒害。

    这样,健康又美味茶籽油就制作出来了 。

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